● Generalidades de la Trilla, evaluación física, determinación de factor de rendimiento y precio del café pergamino en Colombia. Preparación de Embarques generales y microlotes. Sistemas de empaques, generalidades de la exportación. Práctica de análisis físico de café por procesos.

● Introducción al tueste y evolución. Tipología de procesos y química del tueste. Análisis y práctica de la curva de tostión y evaluación de la muestra tostada.

● Taller teórico y práctico Nariz del Café. Taller práctico diferenciación de sabores básicos (dulce, sal, ácido, amargo y umami). Taller práctico memoria sensorial prueba con Frutas.

● Taller teórico y práctico de calidad de agua. Preparación de muestras, calibración y molienda. Protocolos de catación. Catación perfiles de tostión. Catación de defectos, variedades y procesos del café.

● Taller práctico de Triangulación.