● 1. Condiciones agroecológicas del cultivo, genética, sistemas de siembra, sombrío, renovación, nutrición, manejo integrado de plagas, enfermedades y arvenses.

● 2. Materia Prima, recolección, evaluación, limpieza, clasificación y selección, Despulpado.

● 3. Fermentación, Lavado, Categorías del secado, solar y mecánico. Principios, ventajas y diferencias.

● 4. Variables del secado (humedad del grano, aw, humedad relativa, temperatura). Retos y etapas del secado. Ingeniería del secado solar frente al secado mecánico. Categorías del secado, solar y mecánico. Principios, ventajas y diferencias. Principios básicos del almacenamiento. Sistemas de Almacenamiento de café de alta calidad.

● 5. Reconocimiento de los coproductos del café. Buenas prácticas de manufactura; parámetros de calidad; producción de conservas, cerezas caladas, salsas, bocadillos, arequipe.